Je libo klobásky z domácí udírny?
29.06.2007
Máte rádi domácí klobásky? A co třeba uzený sýr? Že ano? Pak by možná nebylo od věci popřemýšlet nad domácí udírnou. Stačí k tomu poměrně nevelká zahrádka, nějaký ten materiál a trocha zručnosti.
Uzení patří k nejstarším formám úpravy pokrmů, zejména masa. Používalo se už v pravěku a jeho obliba neklesá. Vždyť „uzeniny“ patří stále k velmi prodávaným potravinám. Ale není uzenina jako uzenina, výrobky z domácí produkce jsou oproti těm z hypermarketu nesrovnatelně chutnější. Totéž se týká i uzeného masa a sýrů.
Než se však pustíte do stavby zahradní udírny, není na škodu říci si trochu teorie. V zásadě existují tři metody uzení – studeným kouřem (teplota 12 až 25 °C a vlhkost 75 až 85%), což je metoda dávající nejvíce trvanlivé a velmi chutné výrobky, avšak časově nejvíce náročná. Uzení trvá několik dnů až týdnů, v některých případech dokonce měsíců. U nás, národa nedočkavých, se prakticky nepoužívá.
Mnohem rozšířenější je uzení teplým kouřem (teplota 30 až 60 °C), které trvá několik hodin. Výsledek je chuťově rovněž docela uspokojivý, trvanlivost je však oproti výše uvedené metodě kratší.
A konečně existuje ještě uzení horkým kouřem o teplotě 50 až 90 °C, které však již neposkytuje tak chutné výrobky a trvanlivost je nedlouhá.
Každá udírna však pracuje na stejném principu. Má topeniště, většinou kouřovod, udící komoru a komín či alespoň odvod kouře. Udící teplota závisí hlavně na proporcích zařízení (délka kouřovodu atd.). Při konstrukci udírny je důležité dodržet parametry tak, aby byl uzený výrobek vystaven kouři o požadované teplotě a nedosahovaly na něj plameny. Teplotu je vhodné hlídat teploměrem a v zájmu kvality ji udržovat co nejstálejší. Udírna musí mít také přiměřený tah a spalování. Oheň udržujeme pravidelný, topíme tvrdým dřevem.
V našich podmínkách se ke stavbě udírny přistupuje nejčastěji metodou pokus-omyl, takže se setkáte s velkým množstvím roztodivných konstrukcí. Přesto však můžete požádat o radu někoho zkušenějšího, kdo již udírnu stavěl, nebo si sehnat konkrétní návod na stavbu udírny (v knihách, od známých apod.). Doporučit se dají např. knihy Udírny a zahradní krby (autor Václav Vlk) nebo Udírny a uzení (autor Egon Binder).
Udírnu můžete postavit z různých materiálů – cihel, kamene, betonu, plechu aj. Jestliže máte pozemek ve svahu, je také možné udírnu vykopat a stěny vyztužit vhodným materiálem. Velmi jednoduchá udírna se dá vyrobit i ze starého plechového nebo dřevěného sudu či barelu, který by však neměl být od jakýchkoliv chemikálií nebo barvy, protože do kouře a potažmo jídla by se mohly uvolňovat nežádoucí látky. To ostatně platí o všech používaných prvcích udírny, které přijdou do styku s ohněm a kouřem.
Jestliže se vám nechce udírnu stavět, je možné ji i koupit v přenosném provedení. Bývá zhotovena nejčastěji z nerezu. Stejně tak je možné si pořídit udící nástavbu na gril.
Ale ani obyvatelé bytů se nemusí zcela vzdát domácího uzeného. Existují malé elektrické udírny, použitelné i v interiéru.
Jestliže tedy chcete kvalitní a funkční zahradní udírnu, bude asi nejlepší využít výše uvedené literatury a postavit si nějaký typ dle osvědčeného návodu. Stejně tak se dozvíte, jak připravit a naložit maso k uzení, a co všechno se vlastně dá udit. Kromě masa a sýra totiž můžete zkusit i houby, zeleninu aj.
Tak přejeme příjemné posezení s domácími uzenými výrobky!
Autor: Michal Hamšík
Foto: archiv Bionaire, Weber, VK Team CZ
Články s podobnou tématikou
Elektrické teplo domova
Jak a čím nejlépe vytápět váš dům
Big green egg neboli velké zelené vejce
Vybíráme zahradní gril
Zahradní krby
Firmy z tohoto oboru naleznete v sekci
Krby, kamna, komíny
Článek byl zobrazen 50796 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Moduliving - modulární dřevostavby
Modulární domy jsou budoucností výstavby. Stavba je rychlá, přesná a o 30% levnější než klasické stavby. Díky flexibilitě dům poroste s vaší rodinou. A může se s vámi i přestěhovat.Dřevěné šperky a bytové dekorace
Výrobky ze dřeva - dřevěné šperky, módní a bytové doplňky, velikonoční a vánočná dekorace. Široká nabídka produktů přímo od českého výrobce.TOPNÝ SYSTÉM NA KLÍČ - kompletní i dílčí řešení nejen pro rodinné domy
Česká značka REVEL - na trhu již 30 let - nabízí TEPELNÉ ČERPADLO vzduch-voda, podlahové topení s možností chlazení, příprava teplé vody. PROJEKTOVÁ DOKUMENTACE - zpracování cenové nabídky - dodávka a montáž.
Další články na téma Krby, kamna, komíny
![Péče a údržba krbů a kamen je důležitá i během topné sezóny Péče a údržba krbů a kamen je důležitá i během topné sezóny](/images/clanky/ikony/cisteni-kamen-ikona.jpg)
Péče a údržba krbů a kamen je důležitá i během topné sezóny
Na podzim je nejvyšší čas, abychom připravili kamna a krby na nadcházející zimní sezónu. Několik měsíců se na ně jen prášilo a sloužily více méně pro okrasu, teď je však třeba, aby opět plnily svou funkci a zahřívaly nás, kdykoliv to potřebujeme. Co když ale kamna nebo krby nefungují tak jak mají? Je třeba umět si pomoci a vědět, v čem je zádrhel.
![Vaše nápady: Stavba zahradního krbu I. Vaše nápady: Stavba zahradního krbu I.](/images/clanky/ikony/stavba-krbuI-ikona.jpg)
Vaše nápady: Stavba zahradního krbu I.
Posezení u zahradního krbu je aktuální již v tomto období. My vám přinášíme podrobný návod na jeho stavbu na základě zkušenosti našeho čtenáře.
![Ze starého komínu nový? Proč ne. Pomůže rekonstrukce. Ze starého komínu nový? Proč ne. Pomůže rekonstrukce.](/images/clanky/ikony/kominysos13-pr1-ikona.jpg)
Ze starého komínu nový? Proč ne. Pomůže rekonstrukce.
V naších rodinných a bytových domech je převážná část déle sloužících komínů a nejeden majitel stojí před rozhodnutím co „s ním“? Naštěstí vývoj moderních technologií v kominickém oboru je velmi rychlý a zohledňuje nejen technické, ale i finanční možnosti. Investice do nového komína se proto vždy vyplatí.
![Zplynovací kotle Atmos ušetří až 30 % paliva Zplynovací kotle Atmos ušetří až 30 % paliva](/images/clanky/ikony/unitherm-prsub-ikona.jpg)
Zplynovací kotle Atmos ušetří až 30 % paliva
Firma Vaše Topení zabývající se prodejem výrobků z oblasti vody, topení a plynu má ve své pestré nabídce zboží i zplynovací kotle Atmos na hnědé uhlí a dřevo. Ty oproti klasickým prohořívacím či odhořívacím kotlům přináší úsporu paliva ve výši 20 až 30%. Obsluha kotlů je snadná a také časově nenáročná.
![Ukončení komína Absolut v novém kabátě Ukončení komína Absolut v novém kabátě](/images/clanky/ikony/schiedel10-pr-ikona.jpg)
Ukončení komína Absolut v novém kabátě
Řešení nadstřešní části komínu prvky Final si už jednoznačně našlo své místo na trhu se stavebními materiály. Proč jsou prvky Final mezi stavebníky a investory tak oblíbené? Odpověď je nasnadě. Stavba nadstřešní části z těchto dílů je rychlá, přesná a navíc zachovává tradiční vzhled komínu nad střechou.
![Zahradní krby Zahradní krby](/images/clanky/ikony/zahradni-krby-ikona.jpg)
Zahradní krby
Zahradní krb slouží k přípravě grilovaných a uzených specialit a k vytvoření příjemné pohody v době volného času a odpočinku. Příjemnou atmosféru živého ohně ocení chalupáři, zahrádkáři a zejména majitelé rodinných domků se zahrádkou.
![Topit můžeme i venku Topit můžeme i venku](/images/clanky/ikony/venkovni-topidla-ikona.jpg)
Topit můžeme i venku
Léto je příjemné z mnoha důvodů, třeba i proto, že můžete s přáteli posedět ve své oblíbené hospůdce na „zahrádce“. Ale jakmile se venku ochladí, musíte se dobře obléct, nebo jít dovnitř. Totéž se týká třeba zahradního grilování a různých venkovních oslav. Dá se to však vyřešit s pomocí venkovních topidel.
![Jak správně vybrat krbovou vložku? Jak správně vybrat krbovou vložku?](/images/clanky/ikony/6100_hetvoor-vyber-krbu-ikona.jpg)
Jak správně vybrat krbovou vložku?
Při výběru krbové vložky nebo krbu si musíte odpovědět na několik zásadních otázek a mnohé z nich by vás, co by laika, pravděpodobně ani nenapadly. Co je nejdůležitější při výběru krbové vložky nám řekl největší dovozce plynových krbů a krbů na dřevo do ČR.