Je libo klobásky z domácí udírny?
29.06.2007
Máte rádi domácí klobásky? A co třeba uzený sýr? Že ano? Pak by možná nebylo od věci popřemýšlet nad domácí udírnou. Stačí k tomu poměrně nevelká zahrádka, nějaký ten materiál a trocha zručnosti.
Uzení patří k nejstarším formám úpravy pokrmů, zejména masa. Používalo se už v pravěku a jeho obliba neklesá. Vždyť „uzeniny“ patří stále k velmi prodávaným potravinám. Ale není uzenina jako uzenina, výrobky z domácí produkce jsou oproti těm z hypermarketu nesrovnatelně chutnější. Totéž se týká i uzeného masa a sýrů.
Než se však pustíte do stavby zahradní udírny, není na škodu říci si trochu teorie. V zásadě existují tři metody uzení – studeným kouřem (teplota 12 až 25 °C a vlhkost 75 až 85%), což je metoda dávající nejvíce trvanlivé a velmi chutné výrobky, avšak časově nejvíce náročná. Uzení trvá několik dnů až týdnů, v některých případech dokonce měsíců. U nás, národa nedočkavých, se prakticky nepoužívá.
Mnohem rozšířenější je uzení teplým kouřem (teplota 30 až 60 °C), které trvá několik hodin. Výsledek je chuťově rovněž docela uspokojivý, trvanlivost je však oproti výše uvedené metodě kratší.
A konečně existuje ještě uzení horkým kouřem o teplotě 50 až 90 °C, které však již neposkytuje tak chutné výrobky a trvanlivost je nedlouhá.
Každá udírna však pracuje na stejném principu. Má topeniště, většinou kouřovod, udící komoru a komín či alespoň odvod kouře. Udící teplota závisí hlavně na proporcích zařízení (délka kouřovodu atd.). Při konstrukci udírny je důležité dodržet parametry tak, aby byl uzený výrobek vystaven kouři o požadované teplotě a nedosahovaly na něj plameny. Teplotu je vhodné hlídat teploměrem a v zájmu kvality ji udržovat co nejstálejší. Udírna musí mít také přiměřený tah a spalování. Oheň udržujeme pravidelný, topíme tvrdým dřevem.
V našich podmínkách se ke stavbě udírny přistupuje nejčastěji metodou pokus-omyl, takže se setkáte s velkým množstvím roztodivných konstrukcí. Přesto však můžete požádat o radu někoho zkušenějšího, kdo již udírnu stavěl, nebo si sehnat konkrétní návod na stavbu udírny (v knihách, od známých apod.). Doporučit se dají např. knihy Udírny a zahradní krby (autor Václav Vlk) nebo Udírny a uzení (autor Egon Binder).
Udírnu můžete postavit z různých materiálů – cihel, kamene, betonu, plechu aj. Jestliže máte pozemek ve svahu, je také možné udírnu vykopat a stěny vyztužit vhodným materiálem. Velmi jednoduchá udírna se dá vyrobit i ze starého plechového nebo dřevěného sudu či barelu, který by však neměl být od jakýchkoliv chemikálií nebo barvy, protože do kouře a potažmo jídla by se mohly uvolňovat nežádoucí látky. To ostatně platí o všech používaných prvcích udírny, které přijdou do styku s ohněm a kouřem.
Jestliže se vám nechce udírnu stavět, je možné ji i koupit v přenosném provedení. Bývá zhotovena nejčastěji z nerezu. Stejně tak je možné si pořídit udící nástavbu na gril.
Ale ani obyvatelé bytů se nemusí zcela vzdát domácího uzeného. Existují malé elektrické udírny, použitelné i v interiéru.
Jestliže tedy chcete kvalitní a funkční zahradní udírnu, bude asi nejlepší využít výše uvedené literatury a postavit si nějaký typ dle osvědčeného návodu. Stejně tak se dozvíte, jak připravit a naložit maso k uzení, a co všechno se vlastně dá udit. Kromě masa a sýra totiž můžete zkusit i houby, zeleninu aj.
Tak přejeme příjemné posezení s domácími uzenými výrobky!
Autor: Michal Hamšík
Foto: archiv Bionaire, Weber, VK Team CZ
Články s podobnou tématikou
Elektrické teplo domova
Jak a čím nejlépe vytápět váš dům
Big green egg neboli velké zelené vejce
Vybíráme zahradní gril
Zahradní krby
Firmy z tohoto oboru naleznete v sekci
Krby, kamna, komíny
Článek byl zobrazen 50096 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!
Další články na téma Krby, kamna, komíny
Zahradní krby
Zahradní krb slouží k přípravě grilovaných a uzených specialit a k vytvoření příjemné pohody v době volného času a odpočinku. Příjemnou atmosféru živého ohně ocení chalupáři, zahrádkáři a zejména majitelé rodinných domků se zahrádkou.
Designový krb Cara C jako umělecké dílo
Kouzlo ohně v rovnováze s estetikou a technikou. Designový akumulační krb Romotop CARA C 03 reaguje na trendy a potřeby moderní interiérové architektury. Citlivě vyvážené vnější proporce, čisté linie a dominující velkoplošné třístranné prosklení vytváří impozantní celek oslovující nejnáročnější zákazníky.
Kvalitní norská krbová kamna Nordpeis
Výroba krbových kamen a krbových vložek v Norsku je velmi dlouhá a sahá do historie mnoha staletí. Na tuto tradici navazuje i společnost Nordpeis, která si od svého vzniku v roce 1984 vybudovala nezaměnitelnou image a tak lze právem tvrdit, že výrobky Nordpeis jsou významnými tvůrci kultury topení dřevem v krbových kamnech.
Nemáte komín? Nevadí, pořídit ho lze i dodatečně
V podzimních měsících již může být nepříjemně chladno. Pro ty, kdo mají ve svém domě krb či krbová kamna, to však nemusí být problém. Tyto spotřebiče dodají dostatek tepla pro celý dům. Investice do nich se rozhodně vyplatí. Klesnou náklady na vytápění a můžete si užívat příjemné chvilky u ohně.
Nové krbové vložky Dynamic značky Romotop – záruka kvality
Opravdová síla a vytrvalost, precizní zpracování s robotickou přesností a vysoká účinnost pod taktovkou nejvyspělejší techniky. To jsou krbové a kamnové vložky řady DYNAMIC. Produkty, které pro Vás budou opravdu tvrdě pracovat.
Kamna na tuhá paliva se sporákem a troubou nejen na chalupu
Vzhledem k tomu, že se energie neustále zdražují a neobnovitelné zdroje neustále ubývají, staly se sporáky na tuhá paliva vyhledávaným vybavením kuchyní českých chat a chalup. Zvládají totiž hned několik věcí najednou – zatopit, ohřát vodu, uvařit i upéct. Právě multifunkčnost patří k hlavním přednostem sporáků na pevná paliva.
Kamnářský mistr – aneb kterak ušetřit na kvalitě
Teplo rodinného krbu… Kdo by po něm netoužil? Praskající plameny, co ochutnávají dřevěné lahůdky a vychází z nich světlo a teplo, tolik potřebné pro odpočinek a zklidnění… Přivřeme-li oči a pustíme svou fantazii na špacír, rázem se můžeme ocitnout ve středověké hodovní síni, kde byl krb nezbytným vybavením chladných kamenných sálů.
Je libo klobásky z domácí udírny?
Máte rádi domácí klobásky? A co třeba uzený sýr? Že ano? Pak by možná nebylo od věci popřemýšlet nad domácí udírnou. Stačí k tomu poměrně nevelká zahrádka, nějaký ten materiál a trocha zručnosti.
